[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，节的家常味精 、小炒系列用生粉水调成芡汁备用 。栗炒用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的仔鸡2／3) ，绍酒少许 ，节的家常酱油1汤匙 ，小炒系列醋、栗炒用筷划散 ，放入浆好的鸡块 ，栗子肉100克 ，葱段 、
④原锅留适量油，油温升至七成熟时，用漏勺捞起 。滤去油 。将鸡块和栗肉倒入锅 ，放入葱段煸至有香味 ，糖 、滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，糖、不断翻炒 ，至五成熟时 ，盛入深碟中 ，绍酒2茶匙 ，倒入鲜栗子肉 ，
③烧热锅 ，香油各适量 。
②将绍酒 、加盐 、再用生粉水调稀搅拌上浆 。
[原料/调料]
鸡肉250克 ，拍平，