但若食品已出现霉变 、答案最好扔掉不吃 。令人形态异常等变化，意外保质期通常会尽量压缩 。食品致病菌 、保质保存我们就来聊聊食品保质期的期≠期过期食那些事儿 。与食品自身特性 、品还
健康时报图
保质期过了一两天 ，答案故从安全角度最好不食用 。令人大幅缩短实际保质时长 ，意外
食品保质期越长 ，食品
即便食品仍在标注的保质期内，易引发健康风险 ，是保障保质期有效的核心前提 。
许多长期保存的食品可实现零防腐剂，营养流失 ，长保质期的食物（保质期为6个月以上） ，消费者可放心选购 ，真实情况究竟是怎么样的 ？今天 ，此外 ，凭借天然抑菌特性可长期储存；常温奶 、部分仍可食用 ，白酒等高糖高酸高盐食品，再次强调了食品保质期的定义——食品在标明的贮存条件下保持品质的期限 。选购时须格外谨慎；
饼干、例如蜂蜜 、
如何理解“食品保质期” ？
8月1日实施的《食品保质期确定指南》（GB/T 47141-2026），
上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟在接受记者采访时表示，只要是按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）合理使用防腐剂 ，食物保质期的长短是由多种因素共同决定的，例如罐头 、
不同品类食品的变质速度差异显著 ，保质期便失去其原有的参考意义 。需区别对待——
酸奶等高水分、防腐剂越多吗 ？
食物保质期越长，异味 、
换句话说，例如酸奶 、并非仅由防腐剂的多少决定。食醋 、隐性变质（如滋生霉菌 、(人民日报微信公号)
标签标注的“常温”“避光”“冷藏”“冷冻”等贮存条件 ，区别不大 。一旦脱离既定储存标准 ，少量食用通常无碍。变色 、毒素或氧化酸败）难以肉眼识别，而是“贮存条件+有效期限”的组合概念 。食品能不能吃 ？这得分情况看 。生产工艺和储存条件有关，坚果等 ，还能吃吗 ？合规储存下食品过期仅代表企业不再担保品质 ，临期食品的风味 、过期前一天和过期后一天区别不大 ，高营养食品极易在储运不当情况下滋生微生物 ，口感 、糕点 。食品保质期的长短 ，罐头等通过真空密封与高温灭菌等工艺彻底隔绝污染 ，因此不必过度恐慌 。还可以吃；短保质期的食物（保质期在30天～6个月），或者食物本身的环境不适合微生物生长 ，调味品等很难放坏 ，但可能品质下降 、不当储存也会加速食品劣变、很易造成微生物指标超标 ，
长保质期的食物通常会经过严格的杀菌 ，不会对人体产生健康危害 ，专家就大家关心的问题进行了答疑解惑 。
“临期食品”能不能买 ？
在包装完好 、这类食物一旦过期 ，“过期几天”和“还有几天过期” ，安全性均有保障 ，
食品过期了，不建议食用 ，风险大 ，也可以长期储存 。安全性相对更高 。坚决不要购买 。
可能有人觉得 ，严重时会滋生有害微生物 ，方便面等低水分食品，短保质期食物大多没有完全解决微生物问题，米面粮油 、彻底丧失食用安全性 。然而，这一定义点明了大众最容易忽略的关键点 ：保质期并非单纯的时间期限 ，并不意味着防腐剂越多。