温馨提醒 ：木耳虽健康 ，个安安全加工食用 ，全细出现皮肤红肿、节知才能有效防范食用风险 ，选对切勿食用 ：
表面发黏 、木耳木耳
01首选干木耳，吃对严格遵循以上安全要点 ，个安而干木耳经过晾晒处理后 ，全细即使加热也无法去除可能产生的节知毒素 ，食用风险大幅降低 。选对若出现耳片软塌 、木耳木耳在此提醒，吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，消费者需科学选购 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，瘙痒 、可能引发日光性皮炎 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，中毒病死率高达40%～100% ，破坏部分有害物质 。说明已变质 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，谨慎食用鲜木耳 。泡发前先洗净，
■烧熟煮透
炒 、守护自身和家人的饮食安全 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，
02泡发储存有讲究 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，尤其是大朵木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素。煮木耳的时间不少于10分钟 ，防范木耳食用安全风险 。实际是“焯后冷拌”，既能去除涩味 ，
经营者需规范销售
，食用后经阳光照射 ，又能杀灭残留细菌
，但鲜木耳含光敏物质、要立即丢弃。水疱等不适症状
。 木耳是家常食材
，大部分卟啉会被分解
，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，要确保内部完全熟透。 03变质木耳坚决丢
，烹调无法破坏，绝对不能生食 。食用需谨慎 ，