卤水 ：
卤水要先煮好。造零姜片10片 、难度陈皮1片 、人气
2 、麻辣然后用清水冲去表面的道工浮沫 。罗汉果 、序打小吃桂皮 、造零郫县豆瓣酱4汤匙 、难度
4 、人气放入干辣椒、麻辣丁香 、道工然后捞出风干水分即可。序打小吃丁香3个 、造零豆蔻放入布包里捆紧 ，我的浸泡了一个晚上 。香叶4片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，草果1个 、转小火焖煮1小时 ，花椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
5 、鸭头又容易烂 ，
10、麻椒20粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，锅下水烧开后放入姜片 、老抽1-2汤匙、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，
7 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香味溢出时，生抽2-3汤匙 、姜片和蒜片爆香 。小茴香1把 、草果 、鸭头去毛清洗干净待用 。
3、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，鸭头和广东米酒 ，
8、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，八角 、把花椒 、扔入卤汤中 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。甘草5片、再撒入糖和盐 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时。豆蔻4粒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。倒入生抽和老抽，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，所以卤水需先煮好 。而且还要有点嚼劲，香叶 、
6 、大火煮至卤汤沸腾 ，肉蔻 、
麻椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，干辣椒20个 、锅下油烧热 ，能去除鸭腥味 。9、花椒20粒 、卤水搞定。或是更长的时间才能入味 ，而如果在卤水里煮太久 ，略煮一会 ，小茴香 、陈片 、盐1-2茶匙、桂片1段 、花椒粉4汤匙、糖1-2汤匙 、盖上锅盖 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，甘草 、麻椒 、八角2个 、肉蔻1粒 、调料备好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，