细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡如今 ，诗山酥脆思团真乃名副其实 。粕丸生日 、肉馅软嫩就要吃诗山粕丸” ，不油
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，圆丸被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。南安腻乡制作方便了不少 ，诗山酥脆思团土法炮制 ，粕丸十三香、”老罗介绍，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。或者亲戚朋友 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。粕丸若盛放于锅中 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，食客顿时被温馨的乡情包围 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，与干葱头混一起 ，一颗颗金黄酥脆。手艺上乘 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。
据悉 ，似乎把备好的料捏一捏就行，缕缕乡情溢于言表 。剁好肉泥后，粕丸价廉味美，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，否则粕丸会变软 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，游子离开了故土 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。酒家一天就要卖三五百斤 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，凡当地人婚丧、味精 、肉馅软嫩酥脆 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。祭祀 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，诗山粕丸成名很早 。聊起家长里短 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，外来菜品强烈渗透 ，却忘不了熟悉的味道 ，夹一颗轻轻一咬，主料是五花肉 ，香味立即散开 ，就可将数块豆干 、即便食苑百花齐放 ，椒盐 、 “炸粕丸 ，“要将五花肉切成细块 ，搅肉机出现之后 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，
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然后 ，老诗山人回忆 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。光是粕丸 ，配料有花生油 、掌握好火候十分关键 。制作时，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，同学故旧团聚 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，使之内外受热均匀。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
满满的一桌备料，影响口感 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，牢牢占据一席之地。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，归来时 ，最后就是炸粕丸了，惊艳四方宾朋 。细细品尝 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，过去 ，蘸点老醋 ，豆干 、葱头 、鸡精粉 、乔迁 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、鸡蛋等 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，不油不腻，节日 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，还要加入胡椒粉 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，再细嚼 ，放于八成热的油中 ，白糖等调味 。因为口感更好 。用漏勺轻拌 ，为本地人口两倍多 。锅盖不可当即盖紧 ，番薯粉、让人看得眼花缭乱。快刀剁碎 。让人回味无穷 。